闽菜是中国八大菜系之一，“佛跳墙”更是被誉为闽菜状元。“佛跳墙”始创于聚春园，由聚春园创始人郑春发研制，成菜于十九世纪七十年代，因其软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。 2019年，福州聚春园集团为切实维护“佛跳墙”品牌，经福建省、福州市政府大力支持，冠名注册独资子公司——福建省佛跳墙餐饮产业发展有限公司。此外，聚春园佛跳墙商标在国内注册的基础上，也在美国、英国等16个国家和港澳台地区成功注册。